我国为这款乳制品开了重要的大会，中国人“吃”好奶的时代来临

“这是中国乳制品工业史上第\一次为这款乳制品开研讨会，应该说三年前就该开了，只是前两年我们的工作在婴配粉上，今天开，还不算太晚”，3月19日，中国乳制品工业协会主办的中国干酪发展研讨会上，原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，去年12月份，国务院发布“43号文”（即《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量的意见》国办发〔2018〕43号），就提到要发展奶酪的生产消费，“干酪将成为我国乳制品发展新的增长点”。

但是让中国人在“喝好奶”的同时也能“吃好奶”，还面临不少问题，宋昆冈就指出，现行国家标准也影响了我国干酪生产和销售。

不过，这场有国家市场监督管理总局、国家工业和信息化部领导及专家、菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏（Rahul Colaco）等企业代表出席的大会快接近尾声时，却出现了一个“大彩蛋”——国家相关部门负责人带来了一个令人振奋的重大好消息。

10公斤牛奶能变成这样的美味食品

对于今天的大多数中国人来说，干酪似乎还是一个未品尝过的“新鲜”食品。但是如果提到披萨饼、芝士蛋糕、提拉米苏……，这些平日生活中我们爱吃的这些美味，其实都与添加了干酪有着密切的关系。

的确，干酪已经是广泛应用的食品配料，但是干酪本身其实更是美味的食品，是营养丰富的食品。

“10公斤牛奶才能加工1公斤干酪”，宋昆冈指出，干酪的主要成分为蛋白质和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高了10倍。此外，所含的钙、磷等无机成分，维生素A、B和烟酸等维生素，除能满足人体营养需要外，还易被人体消化吸收，干酪中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%。干酪中还几乎不含乳糖，很适合于有乳糖不耐受的消费者食用。

那么干酪是如何加工而来？

宋昆冈介绍，干酪是指在乳中（也可以用脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后排出乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。制成后未经发酵成熟的产品称为新鲜干酪；经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟干酪。国际上将这两种干酪统称为“天然干酪”（原干酪）。

还有一种叫“再制干酪”，是用一种或一种以上的天然干酪为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经粉碎、混合、加热熔化、乳化等工艺制成的产品，可以有许多风味。如涂抹品、三明治填料和食品配料等。

中外奶酪生产消费冰火两重天

干酪如此营养美味，但是中外市场生产消费却截然不同。

中国乳制品工业协会数据显示，中国人均奶酪消费量仅为0.1公斤/年，与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年的差距显而易见。

而在生产方面，我国的干酪产量则是更少。宋昆冈介绍，目前全国有干酪生产许可证的企业约45家，其中还有相当比例的企业实际并未生产，或者生产的产品并非意义的干酪，“据中乳协的调查了解，有产量的企业大约就20家”。