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我国为这款乳制品开了重要的大会,中国人“吃”好奶的时代来临

文章来源:http://www.houbo18.com/news105260.html 发表时间:2019/7/23 17:23:00

“这是中国乳制品工业史上第\一次为这款乳制品开研讨会,应该说三年前就该开了,只是前两年我们的工作在婴配粉上,今天开,还不算太晚”,3月19日,中国乳制品工业协会主办的中国干酪发展研讨会上,原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示,去年12月份,国务院发布“43号文”(即《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》国办发〔2018〕43号),就提到要发展奶酪的生产消费,“干酪将成为我国乳制品发展新的增长点”。

但是让中国人在“喝好奶”的同时也能“吃好奶”,还面临不少问题,宋昆冈就指出,现行国家标准也影响了我国干酪生产和销售。

不过,这场有国家市场监督管理总局、国家工业和信息化部领导及专家、菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏(Rahul Colaco)等企业代表出席的大会快接近尾声时,却出现了一个“大彩蛋”——国家相关部门负责人带来了一个令人振奋的重大好消息。


10公斤牛奶能变成这样的美味食品

对于今天的大多数中国人来说,干酪似乎还是一个未品尝过的“新鲜”食品。但是如果提到披萨饼、芝士蛋糕、提拉米苏……,这些平日生活中我们爱吃的这些美味,其实都与添加了干酪有着密切的关系。

的确,干酪已经是广泛应用的食品配料,但是干酪本身其实更是美味的食品,是营养丰富的食品。

“10公斤牛奶才能加工1公斤干酪”,宋昆冈指出,干酪的主要成分为蛋白质和脂肪,其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高了10倍。此外,所含的钙、磷等无机成分,维生素A、B和烟酸等维生素,除能满足人体营养需要外,还易被人体消化吸收,干酪中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%。干酪中还几乎不含乳糖,很适合于有乳糖不耐受的消费者食用。

那么干酪是如何加工而来?

宋昆冈介绍,干酪是指在乳中(也可以用脱脂乳或稀奶油)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后排出乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。制成后未经发酵成熟的产品称为新鲜干酪;经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟干酪。国际上将这两种干酪统称为“天然干酪”(原干酪)。

还有一种叫“再制干酪”,是用一种或一种以上的天然干酪为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经粉碎、混合、加热熔化、乳化等工艺制成的产品,可以有许多风味。如涂抹品、三明治填料和食品配料等。

中外奶酪生产消费冰火两重天

干酪如此营养美味,但是中外市场生产消费却截然不同。

中国乳制品工业协会数据显示,中国人均奶酪消费量仅为0.1公斤/年,与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年的差距显而易见。

而在生产方面,我国的干酪产量则是更少。宋昆冈介绍,目前全国有干酪生产许可证的企业约45家,其中还有相当比例的企业实际并未生产,或者生产的产品并非真正意义的干酪,“据中乳协的调查了解,有产量的企业大约就20家”。



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